重慶廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆廚房設備使用方便。餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用并容易修理的。在廚房里火能烹飪美味的食材，但是如果不注意防火意識的話，會造成火災等嚴重災害。今天重慶廚房設備為大家普及一些防火小知識。      1、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。      2、煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。      3、廚房內抽煙罩每日擦洗一次，煙道每半年清洗一次。      4、炒菜時候不要隨便離開或者分神做其他廚務或者和人聊天。      5、馬達動力機器使用過久常會生熱起火，要注意定期檢查修理。       6、油炸食品時。鍋內的油不要超過2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。       7、廚房內除配置常用的滅火器材外，應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火。      8、應該加大對廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對其進行消防安全知識。      9、工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。      10、用電烹飪食物時，要防水份燒干起火，用電不能利用分叉或多口插座同時使用多個電器。      11、廚房內使用的絞肉機、切菜機等電氣機械設備不得過載運行，并防止電氣設備和線路受潮。      12、樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣。煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引人，不得穿過客房或其他公共區(qū)域。      13、 使用煤氣爐、煤氣管線不能靠近電氣線路或電源或電源插座裝置， 爐具及鋼瓶未經檢驗合格者不能采用。      14、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂要立即更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時應該馬上切斷電源，決不能用水潑覆其上。      15、易燃易爆危險物品，比如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不能放在于爐縣或電源插座附近，更加不能靠近火源。      16、廚房一定要保持清潔衛(wèi)生,染有油污的擦布，紙質等雜物應該清除，爐邊的油質油污要經常清洗，避免火屑飛散而引致火災。      17、油鍋如果起火，可以用鍋蓋緊閉使缺氧而熄，加入鍋蓋不夠密時可以就近用酵粉或者食鹽傾入，火熄滅之后并去除熱源再關閉爐火。      18、餐廳應根據(jù)設計用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道；通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會和酒會時，人員不應超出原設計的容量。      19、廚房內易燃氣體管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏;發(fā)現(xiàn)易燃氣體泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁明火和啟動電源開關。       20、餐廳內不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設備以及彩燈一類的裝飾燈具.應按規(guī)定安裝。餐廳內的裝飾燈具，如果裝飾件是由可燃材料制成的，其燈泡的功率不得超過60W。       21、如餐廳內需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃燒材料制作的基座內，并不得靠近可燃物。供應火鍋的風味餐廳，必須加強對火爐的管理。液化石油氣爐，禁止使用；酒精爐和木炭爐，慎用；更好使用固體酒精燃料，比較安全。餐廳服務員在收臺時，不應將煙灰、火柴梗卷人臺布內。      以上就是重慶廚房設備為大家整理的關于防火的全部知識點啦，希望大家謹記于心，廚房安全不可大意。

2020-12-08

      感應爐分感應熔煉爐和感應加熱設備兩類。前者用于物料的熔煉或保溫，爐料最終呈液態(tài)狀；后者用于物料的加熱，包括物料整體均勻加熱、表面加熱或局部加熱。屬于重慶廚具中的新起之秀，今天重慶廚具就為大家介紹關于感應爐的知識。一、清潔、衛(wèi)生、舒適      玻璃陶瓷表面頂部封入不銹鋼工作面確保更高清潔度。感應表面項部不采用較低溫度聚熱（不同于傳統(tǒng)玻璃陶瓷炊具），這意味著殘留食品或產品不會粘鍋，從而大大降低清潔難度。二、有效性和生產效率      感應板檢測到容器時才會運行。對周圍環(huán)境的熱輻射降至更低，且僅集中于容器底部。此項技術的有效性和節(jié)能性是選擇該產品時需重點考慮的重要因素。三、感應爐的一般特性：      1、6mm厚玻璃陶瓷全密封至2mm厚AISI304不銹鋼表面頂部內。      2、激光切割接頭，自動焊接拋光。外觀看不到任何螺釘。      3、烹飪區(qū)以直徑280mm的圓形印刷絲網(wǎng)劃分，每個區(qū)域功率5kW,可快速加熱，非常適合按菜單點菜服務。      4、利用能量調節(jié)器實現(xiàn)10個功率等級的完美烹飪控制，較低功率用于慢火烹飪，較高功率用于快速上菜。      5、僅向容器所在區(qū)域提供能量，玻璃陶瓷剩余表面仍保持較低溫度。      6、檢測到容器后才會運行，移除容器后停止加熱。      7、節(jié)能效果顯著（能耗同燃氣燃燒器相比降低50%左右）。      8、熱量主要集中于受熱容器底部，可有效減少熱輻射和擴散，能夠迅速達到烹飪所需溫度，打造更加舒適的工作環(huán)境和氛圍。      9、過熱安全防護。錯誤診斷（閃光燈）。      10、高溫搪瓷鑄鐵煙道保護器。      關于感應爐，重慶廚具就介紹到這里啦，如果您對重慶廚房設備有疑惑，歡迎來電咨詢。

2020-12-04

      商用電磁爐的熱效率在90%以上，而燃油、燃氣的熱效率只有20%-45%。使用電磁爐可以省錢，也可以節(jié)省石油、天然氣、煤炭等不可再生資源。利在當代，利在未來?？晒?jié)約燃料成本50%和天然氣燃料成本60%。省錢就是賺錢。      火勢兇猛，超強，火勢迅速顯現(xiàn)。在高溫狀態(tài)下，可實現(xiàn)能見度。沒有火比火好。由于重慶廚具商用電磁爐主外殼采用優(yōu)質不銹鋼材料，堅固厚重，所以零部件材質優(yōu)良，堅固耐用。而且商用電磁爐結合了中西廚具的特點，使商用電磁爐煎、炒、炸、煮、蒸、燉、燜、扒、煲等樣樣皆能。      重慶廚房設備的商用電磁爐無明火、無熱輻射、無煙、無灰、無污染、不升高室溫，不產生CO、CO2、SO3等有害物質，環(huán)境得到保護。廚房清靜、清潔、清爽，讓廚師感覺安逸而身心健康。是名副其實的環(huán)保產品。      重慶廚房設備的商用電磁爐廚具外觀典雅。整個廚房顯得清新雅致，端莊典雅，盡顯品位，讓人感覺特別。由于商用電磁爐熱效率高，加熱速度快，烹調率高。智能商用電磁爐人性化波段開關控制，實現(xiàn)高、低功率分段連續(xù)微調控制，烹飪更方便；數(shù)字直觀顯示功率火力大小，一目了然。      重慶廚房設備的商用電磁爐采用多重安全防護，無泄漏危險，無電磁輻射，無爆炸。保證安全可靠。商用電磁爐采用最新的大功率電磁加熱技術，避免了電壓不穩(wěn)定對主控電子元件的影響。主機工作穩(wěn)定，產品壽命長。全閉環(huán)設計，輸出功率恒定，火力穩(wěn)定。      利用電磁感應渦流加熱原理，通過鍋底的磁力線使分子運動產生熱量。熱效率高達80%。無論是油炸、油炸還是蒸煮，都大大縮短了時間，提高了效率。所謂數(shù)字驅動電路并不是指使用IGBT數(shù)字驅動電路。這些功率IC有兩個互補的輸出并且可以控制死區(qū)時間，選擇這個產品我們需要了解電磁爐的原理。直接供電驅動半橋，全橋電路。它卓越的功能對于電磁爐來說是綽綽有余的。      重慶廚房設備的商用電磁爐操作非常簡單。一般情況下，可按型號操作，可利用各檔位的功率和功能。傳統(tǒng)炊具不存在發(fā)熱問題，使得復雜的烹飪變得非常簡單。鍋爐質量自動檢測系統(tǒng)能正確識別是否有灶具或灶具尺寸、材質是否合適，并通過聲光提示告知用戶，顯示其智能化、人性化的特點。

2020-12-02

       廚房的設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。       由于廚房特殊的專業(yè)需求和涉及多種專業(yè)的復雜性，廚房策劃設計需要多方有關人員反復推敲協(xié)商，絕不是一下就可以到位的工作。了解這一過程對于廚房設計人員與廚房管理人員、建筑設計及其他系統(tǒng)設計施工人員，協(xié)調配合是非常重要的。       各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規(guī)劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必須認真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。       在設計商用廚房時我們需要同時規(guī)劃餐廳的總體建設計劃，需要設計總體位置，然后根據(jù)實際設計改變內部設計。同時，需要給聯(lián)合餐廳提供食物。餐廳經營不同的菜式，廚房布局也會有所不同。       不同類型的餐廳因其主菜不同而擁有不同的設備和設計。目前，常見的餐廳類型包括：中餐館、西餐廳、日式和韓式餐廳以及特色菜餐廳。設計應結合餐廳的類型特點，以深化設計。       餐廳的位置應該清楚，餐廳的服務人群和餐廳的風格，是決定廚房設備等級的一個重要因素。       餐廳的地理位置會影響排煙系統(tǒng)和高噪音設備的使用，例如，如果附近有居民區(qū)，則排煙系統(tǒng)的凈化效果會比較高，但也會控制噪音，不會對周圍環(huán)境造成影響，影響居民的正常生活。       廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步，不缺項。       廚房設計從某種意義上講也是生產流程的設計，由于每個廚房規(guī)模、經營性質的不同，在設計上也有著不同的要求。重慶廚房設備提醒大家在設計中，要多從實際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的努力，才能使廚房設計盡可能地完善。

2020-12-01

      廚房在很多人的概念里就是一個雜亂無章，臟亂差的地方，特別是集體場所或者營業(yè)場所，廚房更是所有商家最避諱讓外人進入的地方。但是，隨著社會的發(fā)展，人們對食品安全越來越重視，廚房也越來越透明，一些餐飲企業(yè)推出了"透明廚房"或是"明檔廚房"，讓客戶可以實時監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境。一個干凈整潔，設計合理、低噪節(jié)能的重慶酒店廚房設備，是可以為企業(yè)無形之中吸引很多客源。商用廚房設計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從以下細節(jié)入手。1、廚房地面的防滑吸水處理      在規(guī)劃廚房地面時，為了節(jié)約成本，運用普通瓷磚，成果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。廚房的地面規(guī)劃和選材，必須謹慎確定。在沒有選擇到新穎有用的防滑地磚前，運用紅鋼磚是一個不錯的選擇。2、廚房與餐廳在同一層      廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜品溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設食梯，并注意按生、熟、潔、污分設，并添加保溫的傳送設備。這樣增加了費用。3、廚房隔區(qū)不適合太多      在設計廚房時，一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環(huán)境，就無節(jié)制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見、叫不應，這既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照和提高工作效率，而且更容易產生安全隱患。4、具備充足且實用的燈光      餐廳的燈光重氛圍，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指炒鍋炒菜要有足夠的燈光，看清菜肴色澤；砧板要有明亮的燈光，有效防止刀傷和追求精細的刀工；打荷人員上方要有充足的燈光，減少雜草混入原料。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。5、明檔需求留意衛(wèi)生問題有些在規(guī)劃明檔時，刻意追求現(xiàn)場感，到最后有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。規(guī)劃明檔時，必定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展現(xiàn)廚房的窗口，規(guī)劃要精致漂亮，出產是第二位的，衛(wèi)生是第一位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔言無不盡。6、粗加工、操作間要分開      有些酒店為節(jié)省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來后續(xù)工作的不便。從原料到成品的生產流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其它排水系統(tǒng)分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。7、設備安置重實用      新建或改造廚房時，很多人為追求視覺效果或方便同行參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備，看似新穎、功能超前，但真正的實用價值不高。如很多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工。8、配備煙感報警器      廚房內部有不少火災隱患，如房內的燃氣、油的泄漏，爐灶燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查，一不小心就會引起火災。因此，平時除了強化員工的消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位，在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。9、用水、排水要及時      有許多廚房在設計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛(wèi)生很難達標。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。因此，在進行商用廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產環(huán)境的整潔衛(wèi)生。10、備餐間需要設兩道門      備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設計不好會出現(xiàn)餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜不流暢的現(xiàn)象。備餐間的設計我們必須留意以下兩個方面：      備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。      廚房與餐廳之間應采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線。11、廚房面積合理適中      通常，一個爐灶可供應40-50個餐位，但隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應50-80個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費用也可以相應降低。      廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，設施設備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產需要，片面追求設備先進、功能完備。廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品。12、洗碗間傳輸要方便      洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質量，在設計時應處理好以下幾個方面：      洗碗間應靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是必要的。      洗碗間應有可靠的消毒設施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。洗碗間通、排風效果要好。      洗滌操作期間，均會產生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會向餐廳、廚房倒流。      因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。13、不同菜系配不同灶具      很多人有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么風味的菜品，設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。其實廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的，總體特點是火力猛、易調節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。而現(xiàn)在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品，對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。經營粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，要設計較大規(guī)模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。一個合理的廚房設計，才會使效率大大提高。14、廚房需要講究通風問題      無論采用什么樣的排風設備，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區(qū)形成負壓。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。      廚房內的通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙風管、送新風管及空調系統(tǒng)，有效的通風、排風需要符合這些標準：廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜（可在產品上設置頻率）。排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒（購買產品時有規(guī)格要求），排風管內速度不應大于10米/秒（購買產品時有規(guī)格要求）。      廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，房間負壓值不應大于5帕（可在相關的儀器上測量），使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。

2020-12-01